气温转暖，贻贝（海虹）、扇贝、沙螺等贝类海鲜陆续登上餐桌，其鲜嫩口感深受大众喜爱。但鲜为人知的是，这些“海中美味”可能暗藏致命隐患——贝类毒素。
近期，南海沿海就曾发生一起疑似贝类毒素中毒事件，涉及患者数十人，患者出现四肢麻木、头晕、呕吐等症状，再次为大众敲响了贝类食用安全的警钟。
贝类本身无毒，它们更像是海洋毒素的“搬运工”和“储存罐”。贝类作为滤食性动物，会不断过滤海水中的浮游生物为食，而当海域中出现有毒藻类引发的“赤潮”时，有毒藻类产生的毒素会被贝类摄入体内，逐渐在肌肉、内脏中富集。尤其春季气温回升，海水中有毒藻类繁殖活跃，贝类带毒风险显著升高。
贝类毒素种类繁多，其中在我国最常见且危害较大的主要有两类。
一类是麻痹性贝类毒素，这是最常见的，包括石房蛤毒素、膝沟藻毒素等，常见于贻贝（海虹）、血蛤、毛蚶、沙螺等贝类中。中毒潜伏期短则数分钟，长则20分钟左右，初期表现为唇、舌、指尖麻木，随后麻木感蔓延至四肢和颈部，伴运动失调、呼吸困难等症状，重症者可因呼吸肌麻痹死亡。
另一类是腹泻性贝类毒素，主要攻击人体消化系统，常见于牡蛎、扇贝等贝类。中毒潜伏期约30分钟至3小时，患者会出现剧烈腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状，虽然致死率较低，但会给身体带来极大不适。
贝类毒素的隐蔽性和顽固性，让其防范难度大大增加。有毒贝类与无毒贝类在外观、口感上毫无区别，肉眼无法分辨，只能通过专业化验才能检测出毒素。贝类毒素极具耐热性，普通的蒸煮、爆炒、腌制等烹饪方式都无法将其破坏，即便将贝类煮至熟透，毒素依然存在。更值得警惕的是，部分贝类在受污染后，体内毒素可残留数月之久。
对于贝类毒素中毒，目前尚无特效治疗药物，治疗主要以对症支持为主，因此预防尤为重要。需牢记“正规渠道购买、去除内脏食用、出现不适就医”的原则，拒绝来路不明的贝类。
（作者为上海市肺科医院中毒科主治医生）
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